Campocerrado ha lanzado recientemente unas salchichas de estilo inglés. Tras consultar varios libros de recetas tradicionales se ha optado por dos tipos de salchichas: la salchicha Cambridge y la salchicha Cumberland. Para su elaboración ha seguido dos pautas: que fuesen más saludables y que resultasen deliciosas. Para ello, desde la perspectiva de la salud, se […]
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La maduración de la carne es el proceso mediante el cual se convierte el músculo en carne e implica una serie de cambios en la estructura y composición muscular. Para que se desarrolle correctamente es preciso que se lleve a cabo bajo unas condiciones determinadas de tiempo y temperatura. La refrigeración durante el proceso es […]
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Un buen foie gras es sin duda uno de los mejores manjares y los franceses son unos verdaderos maestros en esta materia. Por eso decidimos empezar a ofrecer los productos de Lafitte, una casa fundada en 1920 en Las Landas. Elaboran un foie gras francamente bueno que ofrecen tanto crudo como mi-cuit o en conserva. […]
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