Gastronomía

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    Salchichas inglesas Campocerrado

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    La maduración de la carne

    La maduración de la carne es el proceso mediante el cual se convierte el músculo en carne e implica una serie de cambios en la estructura y composición muscular. Para que se desarrolle correctamente es preciso que se lleve a cabo bajo unas condiciones determinadas de tiempo y temperatura. La refrigeración durante el proceso es […]

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